Herbata

Østerlandsk Thehus – 132 lata świata herbaty

Østerlandsk Thehus zostało założone w 1889 roku. Do dziś oferuje największy w kraju wybór wysokiej jakości herbat z całego świata — w asortymencie znajduje się ponad 200 różnych odmian.

Oferta obejmuje zarówno klasyczne herbaty czarne, zielone i białe, jak i nowoczesne mieszanki aromatyzowane, rooibos, herbaty ziołowe i owocowe, chai oraz autorskie kompozycje.

Herbatę można klasyfikować na wiele sposobów, jednak najpopularniejszy podział opiera się na typach, takich jak herbata zielona, czarna czy biała. Dostępne są również herbaty ekologiczne, które należą obecnie do najczęściej wybieranych przez klientów.

Kofeina w herbacie

Kofeina występuje naturalnie w liściach rośliny Camellia sinensis, co oznacza, że każda prawdziwa herbata ją zawiera. Herbaty owocowe i ziołowe nie mają kofeiny, ponieważ nie pochodzą z krzewu herbacianego.

Choć istnieje wiele uproszczonych poradników dotyczących zawartości kofeiny w filiżance herbaty, rzeczywistość jest bardziej złożona. Na przykład proces oksydacji liści nie wpływa na ilość kofeiny.

Ostateczną zawartość kofeiny określają takie czynniki jak terroir, odmiana rośliny, rodzaj użytych liści oraz sposób parzenia.

Garbnik w herbacie

To, co zwykle nazywa się „garbnikiem” w herbacie, to grupa substancji — głównie flawonoidów, czyli tanin. To one odpowiadają za charakterystyczne uczucie suchości w ustach, znane także z czerwonego wina czy kawy.

Gorycz jest wynikiem działania niektórych flawonoidów (antyoksydantów) oraz związków takich jak kofeina czy teobromina.

Przechowywanie i trwałość herbaty

Trwałość herbaty zależy od jej rodzaju, lecz odpowiednie przechowywanie może znacząco ją wydłużyć. Herbatę należy trzymać w suchym miejscu, z dala od wilgoci oraz intensywnych zapachów, takich jak kawa i przyprawy.

Ponieważ liście herbaciane są materiałem organicznym, wilgoć może prowadzić do ich gnicia lub pojawienia się pleśni. Należy unikać światła słonecznego i szczelnie zamykać opakowanie. Najlepiej przechowywać herbatę w chłodnym miejscu.

System klasyfikacji Pekoe

Na wielu herbatach z krajów takich jak Indie czy Sri Lanka można znaleźć ciągi liter, które oznaczają rodzaj zbioru oraz to, czy liście zostały rozdrobnione. Początkowo mogą wyglądać na przypadkowe, ale kryją szczegółową informację o pochodzeniu liści.

Trzeba jednak podkreślić, że klasyfikacja ta nie mówi wiele o smaku herbaty, a co ważniejsze — to plantacje i fabryki same przyznają te oznaczenia. System opisuje, z jakich liści składa się herbata, jak je zebrano i jak przetworzono.

Pekoe stosuje się głównie w krajach byłych kolonii oraz w firmach należących do zachodnich producentów. W Chinach i Japonii używa się go rzadko, choć istnieją wyjątki.

Najdrobniej zmielona herbata (tzw. „dust”) jest często stosowana w masowo produkowanych torebkach niższej jakości.

Zbiory Flush w herbacie

„Flush” to okres, w którym krzew herbaciany wytwarza nowe liście. W praktyce służy do określana sezonu, z którego pochodzi dany zbiór.

• First Flush — herbata z pierwszych wiosennych zbiorów; liście zebrane wczesną wiosną.
• Second Flush — herbata zbierana od późnej wiosny do połowy lata; zwykle uznawana za najlepszą i dostępna przez cały rok.
• Third Flush — herbata zbierana pod koniec lata i jesienią; znana także jako „Autumn Flush”.

Istnieje również pojęcie First Pluck, odnoszące się do absolutnie pierwszego zerwania liści z danej grupy krzewów. First Flush obejmuje natomiast kilka kolejnych zbiorów w tym samym okresie.