Herbata gorzka czekolada

Gorzka czekolada i mocna czarna herbata to para, w której jedno wydobywa z drugiego to, co najlepsze. Herbata gorzka czekolada zamyka obie w jednej filiżance: czarną herbatę z Cejlonu i Chin, gorzką czekoladę i łuski ziaren kakaowca – herbatę, która przypomina czekoladę do picia, a mimo to pozostaje w pełni herbatą.

Cejlon, Chiny, gorzka czekolada i łuski kakao

Mieszanka opiera się na czarnej herbacie z Cejlonu i Chin, która ma dość mocy, by nie zginąć przy czekoladzie. Do tego dochodzą kawałki gorzkiej czekolady, które miękną podczas zalewania i nadają naparowi kremowość, a także łuski ziaren kakaowca, wnoszące cierpką, prawdziwie kakaową nutę. Razem daje to smak lekko słodki, miękki i kremowy, a przy tym wcale nie lepki – to po prostu gorzka czekolada, a nie mleczna.

Solo czy z mlekiem?

Sprawdzi się jedno i drugie. Pita bez dodatków herbata wyraźniej pokazuje swoją cierpką, kakaową stronę i pozostaje przyjemnie lekka. Z odrobiną mleka i szczyptą cukru staje się bardziej okrągła, słodsza i kremowa, czekolada wysuwa się na pierwszy plan, a filiżanka zbliża się do gorącej czekolady – tylko lżejszej. Spróbuj obu wersji; wielu naszych klientów zmienia je w zależności od pory dnia.

Na jakie chwile

Herbata gorzka czekolada pasuje do szarych popołudni, do czytania przy oknie albo na zakończenie posiłku zamiast deseru. Jest na tyle mocna, że dobrze sprawdzi się po obiedzie, i na tyle słodka, że zaspokoi niewielką ochotę na czekoladę. Świetnie zdaje egzamin także na popołudniowych spotkaniach przy kawie i cieście: kto nie pije kawy, dostaje filiżankę o podobnej głębi i z nutą kakao.

W sypanej mieszance dobrze widać kawałki czekolady i łuski kakao. Zanim odmierzysz herbatę, krótko ją przemieszaj, żeby w każdej łyżeczce znalazły się po równo liście, czekolada i łuski – wtedy każdy dzbanek smakuje tak samo.

Parzenie i kilka słów o czarnej herbacie

Zalej herbatę wrzątkiem (100 °C) i parz od trzech do pięciu minut. Trzy minuty dają miękki, czekoladowy napar, pięć – więcej mocy i wyraźniejszą kakaową cierpkość, idealną, gdy dodajesz mleko. Dozowanie to 10–20 g na litr. Ponieważ czekolada mięknie podczas parzenia, warto od razu po odlaniu naparu przepłukać sitko lub dzbanek ciepłą wodą. Herbatę przechowuj w chłodnym, suchym miejscu i szczelnie zamkniętą, żeby czekolada pozostała twarda.

Czarna herbata, podobnie jak zielona i biała, pochodzi z tej samej rośliny – Camellia sinensis. Jest w pełni oksydowana i przechodzi najdłuższą obróbkę spośród wszystkich rodzajów herbaty: zbiór, suszenie, zwijanie, oksydację i prażenie. Do herbat wysokiej jakości zrywa się tylko najwyższe, delikatne pędy – „two leaves and a bud”, czyli dwa listki i środkowy pąk.