Herbata Lapsang Souchong

Dym, drewno i mocny liść: Lapsang Souchong to klasyczna wędzona czarna herbata z Chin. Jej liście praży się nad egzotycznym drewnem, dzięki czemu zyskują ten niepowtarzalny, dymny aromat, który albo pokochasz od razu, albo nauczysz się kochać.

Dolny liść, prażony nad drewnem

Lapsang Souchong to wyjątek wśród czarnych herbat. Zamiast z typowych dwóch listków i pąka składa się z większych, mocniejszych liści z dolnej części krzewu herbacianego. Liście te praży się nad egzotycznym drewnem – stąd charakterystyczny dymny smak, który przywodzi na myśl ogień w kominku i wędzarnię.

W filiżance jest ciemna i mocna; dym kładzie się na ciepłej, drzewnej bazie czarnej herbaty. To herbata na wieczór przy kominku, na sycące śniadanie albo do serów i wędzonek. Ma też swoje miejsce w kuchni: mocny napar nadaje marynatom i sosom dymnej głębi.

Jak powstaje czarna herbata

Czarna herbata, podobnie jak zielona i biała, pochodzi z tej samej rośliny – Camellia sinensis. Jest w pełni utleniana, przez co przechodzi najdłuższą obróbkę ze wszystkich rodzajów herbaty: zbiór, więdnięcie, zwijanie, utlenianie i prażenie. Do herbat wysokiej jakości zbiera się zwykle wyłącznie najwyższe, delikatne pędy według zasady „two leaves and a bud”, czyli dwa listki boczne i pąk. Lapsang Souchong świadomie idzie tu inną drogą i stawia na mocny liść, który udźwignie wędzenie.

Parzenie

• Temperatura wody: 100 °C
• Czas parzenia: 3 minuty
• Dozowanie: 10–20 g na litr

Jeśli próbujesz dymnej herbaty po raz pierwszy, zacznij od 10 g na litr; zagorzali miłośnicy Lapsanga dozują hojniej. Używaj świeżo zagotowanej wody i dzbanka, w którym duże liście mogą swobodnie się rozwinąć, a po trzech minutach odlej całą herbatę, żeby nie parzyła się dalej i nie zrobiła się zbyt cierpka. Odrobina mleka tonuje dym i zaokrągla smak; pita bez dodatków pozostaje tym, czym jest – wyrazistą herbatą z charakterem.