Herbata Gyokuro HIKI

W Japonii Gyokuro nazywa się królem herbat, a ta Gyokuro HIKI pokazuje dlaczego: ręcznie zbierane, długie, igiełkowate liście w kolorze jadeitu, cieniowane przed zbiorem, w filiżance wyjątkowo aromatyczne i lekko słodkie. Rośnie w pobliżu rzeki Hiki w Wakayamie i jest dostępna tylko w bardzo ograniczonych ilościach.

W cieniu nad rzeką Hiki

To, co odróżnia Gyokuro od innych japońskich zielonych herbat, dzieje się już w ogrodzie herbacianym. Co najmniej dwa tygodnie przed zbiorem liście przykrywa się matami z trzciny, by nie padało na nie bezpośrednie światło słoneczne. W cieniu zmienia się skład liścia: rośnie zawartość aminokwasów i kofeiny, a ubywa tanin, które nadają herbacie gorycz. Dlatego Gyokuro smakuje miękko i słodko tam, gdzie inna zielona herbata byłaby cierpka.

Ta Gyokuro pochodzi z dystryktu Wakayama, z ogrodów w pobliżu rzeki Hiki, której zawdzięcza swoją nazwę. Liście zbiera się ręcznie i formuje w cienkie, długie igiełki, których głęboka jadeitowa zieleń już na sucho zdradza jakość. To jedna z najszlachetniejszych zielonych herbat Japonii, którą można dostać tylko w niewielkich ilościach.

Smak: aromatyczny, miękki, lekko słodki

Napar jest wyjątkowo aromatyczny i niesie lekką, naturalną słodycz, jaką rozwija tylko herbata cieniowana. Cierpkości prawie w nim nie ma. Gyokuro pije się bez dodatków, małymi łykami, najlepiej z niewielkiej czarki, by nie uronić nic z zapachu. To herbata na spokojną chwilę, nie do termosu. Ze względu na stosunkowo wysoką zawartość teiny lepiej sięgać po nią w ciągu dnia niż późnym wieczorem.

Kilka zaparzeń z jednej porcji

Liście nie oddają aromatu od razu. Po pierwszym zaparzeniu możesz zalewać te same liście jeszcze kilka razy; z każdym kolejnym razem smak robi się nieco lżejszy, ale do końca pozostaje aromatyczny. Przy tak rzadkiej herbacie to podwójna korzyść.

Parzenie: 60 °C, 2–3 minuty

Gyokuro parzy się w wyraźnie chłodniejszej wodzie niż większość herbat. Wystarczy 60 °C; gorętsza woda odbiera jej subtelną słodycz i wydobywa cierpkość, której cieniowanie właśnie pozwoliło uniknąć. Zagotowaną wodę pozostaw więc do dokładnego ostygnięcia albo sprawdź jej temperaturę termometrem. Østerlandsk zaleca parzenie Gyokuro w wodzie bez kamienia.

• Temperatura wody: 60 °C
• Czas parzenia: 2–3 minuty
• Dozowanie: 10–20 g na litr wody

Zacznij od 10 g na litr i 2 minut. Jeśli chcesz pełniejszego naparu, zwiększ ilość liści, a nie temperaturę. Igiełki przechowuj szczelnie zamknięte, w suchym i ciemnym miejscu, aby zachowały jadeitową zieleń i aromat.