Herbata White Monkey Pekoe, specjalność

Nazwa prowadzi na ciekawy trop: White Monkey Pekoe, wbrew temu, co sugeruje, nie jest herbatą białą, lecz zieloną – i to wyjątkową. Pochodzi z gór Tai Mu w Chinach i jest zbierana ręcznie wczesną wiosną: białe, pokryte puszystym meszkiem pąki razem z dwoma delikatnymi listkami bocznymi. Ta specjalność Østerlandsk smakuje kremowo i miękko, z subtelną słodyczą, która przywodzi na myśl cukier trzcinowy.

Białe pąki, zielona herbata

Słowo „White” w nazwie opisuje wygląd, a nie rodzaj herbaty: młode pąki pokrywa srebrzystobiały meszek, który pozostaje widoczny także po obróbce i nadaje suchym liściom jasny, niemal połyskujący wygląd. Pąki i liście obrabia się jednak jak zieloną herbatę, czyli tak, by nie uległy oksydacji.

Zbierana ręcznie wczesną wiosną

Zrywa się tylko wierzchołek pędu: jeden pąk i dwa rosnące tuż pod nim, wciąż delikatne listki. Taki sposób zbioru jest pracochłonny i tłumaczy delikatność herbaty. Wszystko, co mogłoby być szorstkie albo gorzkie, zostaje na krzewie.

Smak: kremowy, miękki, ze słodyczą cukru trzcinowego

White Monkey Pekoe to zielona herbata bez ostrych krawędzi. Napar pachnie kremowo i miękko – i tak też smakuje: okrągło, łagodnie, z delikatną słodyczą, która przywodzi na myśl cukier trzcinowy i długo pozostaje na języku. Trawiastej ostrości, jaką mają niektóre zielone herbaty, tu po prostu nie ma. To herbata, którą od pierwszego do ostatniego łyku pije się przyjemnie i do której nie trzeba się przyzwyczajać.

Dla kogo jest ta herbata

Dla tych, którzy lubią zieloną herbatę, ale szukają w niej miękkości. Dla miłośników herbaty, którzy szukają spokojnego towarzysza na popołudnie albo wczesny wieczór. I dla wszystkich, którzy chcą poczęstować gości czymś wyjątkowym, czego jeszcze nie pili. Mleko i cukier mogą zostać w szafce – słodycz ta herbata wnosi sama.

Parzenie: 80 °C, 2–4 minuty

Jak każda zielona herbata, White Monkey Pekoe źle znosi wrzątek. Po zagotowaniu odstaw wodę, aż ostygnie do 80 °C, i dopiero wtedy zalej liście. Czas parzenia od 2 do 4 minut daje pole do manewru: krócej – dla wyjątkowo delikatnego, jasnego naparu, dłużej – dla większej kremowości i wyraźniejszej słodyczy.

• Temperatura wody: 80 °C
• Czas parzenia: 2–4 minuty
• Dozowanie: 10–20 g na litr wody

Pąki i młode listki są lekkie – 10–20 g na litr to na łyżeczce całkiem spora kupka. Za pierwszym razem odważ herbatę, a później dobierzesz moc na oko. Zielona herbata nie jest fermentowana: po prażeniu i suszeniu liście są podgrzewane, aby nie doszło do oksydacji. Dlatego napar pozostaje jasny, a smak lekki; kofeina i garbniki występują w niej tylko w ograniczonej ilości.