Herbata Yunnan, Chiny

Jeśli chcesz poznać smak herbaty u jej źródeł, najlepiej zacznij właśnie tutaj: prowincja Yunnan w południowo-zachodnich Chinach uchodzi za region, z którego przed kilkoma tysiącami lat wywodzi się krzew herbaciany, a wraz z nim pierwsza kultura herbaciana. Herbata Yunnan od Østerlandsk to pełna, mocna czarna herbata o słodowych, ziemistych i kakaowych nutach.

Yunnan – pierwsza znana kultura herbaciana

Yunnan leży w południowo-zachodnich Chinach i jest uznawany za miejsce, w którym krzew herbaciany ma swoją ojczyznę i gdzie przed kilkoma tysiącami lat ludzie zaczęli uprawiać herbatę. Herbata z Yunnanu to więc zawsze także kawałek historii jej początków – a nasza przynosi swojemu pochodzeniu zaszczyt: daje pełny, mocny napar.

W przeciwieństwie do wielu herbat śniadaniowych, które stawiają przede wszystkim na moc, pełnia herbaty Yunnan ma w sobie coś ziemistego i ciemnego. Nie pije się jej z przyzwyczajenia, lecz dlatego, że naprawdę czymś smakuje.

Słodowa jak Assam, a do tego ziemia i kakao

Herbata Yunnan jest w smaku lekko słodowa, podobnie jak Assam, ale wnosi znacznie więcej nut ziemistych i kakaowych. Słód tworzy podstawę, ziemia daje głębię, a kakao – ciemny posmak, który utrzymuje się jeszcze przez chwilę, choć filiżanka dawno już opustoszała.

Dla kogo jest herbata Yunnan?

Dla wszystkich, którzy lubią Assam i zastanawiają się, co jeszcze może się za nim kryć. Dla miłośników kawy, którzy szukają herbaty z wyraźnym ciałem. I na śniadaniowe stoły, na których stoi ciemne pieczywo i ser, bo ta herbata bez trudu dotrzymuje kroku wyrazistym potrawom. Pita bez dodatków najwyraźniej pokazuje kakaową nutę, a przy tym jest na tyle mocna, że udźwignie też odrobinę mleka.

Parzenie: 2–3 minuty w 100 °C

Herbata Yunnan to czarna herbata najwyższej jakości. Aby wydobyć z niej optymalny smak, parz ją 2–3 minuty w wodzie o temperaturze 100 °C; dozowanie to 10–20 g na litr. Po dwóch minutach napar jest słodowy i przystępny, po trzech na pierwszy plan wysuwają się ziemia i kakao.

Przy gęstości 349 g/l herbata jest stosunkowo zbita, więc jedna łyżeczka mieści jej całkiem sporo. Jeśli dozujesz ją po raz pierwszy, najlepiej odważ porcję i zapamiętaj liczbę łyżeczek na kolejny dzbanek.

Co wyróżnia czarną herbatę

Podobnie jak zielona i biała, czarna herbata pochodzi z krzewu herbacianego Camellia sinensis. Wyróżnia ją pełna oksydacja: po zerwaniu liść jest suszony, zwijany, oksydowany, a na końcu prażony – to najdłuższa droga obróbki spośród wszystkich rodzajów herbaty. W przypadku herbat wysokiej jakości obowiązuje zasada zbioru „two leaves and a bud”: zrywa się tylko najwyższe, delikatne, ciemnozielone pędy – za każdym razem dwa listki boczne i środkowy pąk.