Yerba Mate, ekologiczna

W Paragwaju, na południu Brazylii i w Argentynie to napój narodowy: mate, czyli napar z liści rośliny yerba mate. Nasza yerba mate pochodzi z upraw ekologicznych w Brazylii i smakuje tak, jak powinna smakować dobra mate – jak zielona herbata z dymnymi tonami.

„Napój bogów”

Mate jest w swoich ojczyznach tak lubiana, że nazywa się ją tam „napojem bogów”. Tradycyjnie pije się ją z wydrążonej calabazy, czyli tykwy, przez specjalną metalową słomkę – bombillę, która filtruje napar podczas picia. Mate to tam nie tyle napój, ile rytuał – i podobnie jak herbata i kawa naturalnie zawiera kofeinę.

Od rośliny do naparu

Yerba mate rośnie na polach i plantacjach w dużej części Ameryki Południowej. Liście się zbiera, blanszuje, suszy, leżakuje i na koniec tnie na odpowiednie kawałki – dopiero wtedy stają się yerba mate, którą zalewasz w domu. Nasza mate pochodzi z Brazylii i jest uprawiana ekologicznie.

Smak: zielona herbata z nutą dymu

Gdy pijesz mate po raz pierwszy, pomyślisz o zielonej herbacie: cierpkiej, klarownej, z pewną wytrawnością. Potem pojawiają się dymne tony, które nadają naparowi charakter i głębię. To nie jest napar, który się przymila – ale taki, w którym druga filiżanka smakuje lepiej niż pierwsza, a trzecia lepiej niż druga.

Bez dodatków mate jest cierpka i bezkompromisowa. Z odrobiną miodu albo kroplą cytryny staje się przystępniejsza, a także po schłodzeniu – jako zimna mate z lodem – świetnie się sprawdza. Jeśli lubisz dymną nutę, pij ją bez niczego – i parz raczej dłużej.

Jak parzyć yerba mate

W przeciwieństwie do zielonej herbaty mate dobrze znosi wrzątek i długie parzenie. Polecamy:

• Temperatura wody: 100 °C, czyli wrzątek
• Czas parzenia: 5–10 minut
• Dozowanie: 10–20 g na litr wody

Pięć minut da łagodny napar, dziesięć – mocny, wyraźnie bardziej dymny. Wypróbuj, co Ci odpowiada – mate jest cierpliwa i nawet przy długim parzeniu nie staje się nieprzyjemna. Dozowanie 10–20 g na litr to wartość orientacyjna; jeśli znasz tradycyjnie gęsto wypełnioną calabazę, wiesz, że mate można przygotować także znacznie mocniej.

Mate po południowoamerykańsku

Jeśli lubisz tradycję, napełnij calabazę albo kubek w dużej części yerba mate, zalej gorącą wodą i pij przez bombillę, której sitko zatrzymuje kawałki liści. Dolewaj wody, dopóki mate oddaje smak. Na co dzień oczywiście wystarczy dzbanek z sitkiem – smak pozostaje ten sam.