Ethiopia Sidamo 250g, ekologiczna

Czarna porzeczka i borówka w kawie? W przypadku Ethiopia Sidamo to nie przesada. Ta ekologiczna arabika odmiany Heirloom rośnie na wysokości od 1600 do 1900 metrów w regionie Sidamo i wnosi do filiżanki owocowość, jakiej próżno szukać gdzie indziej, dopełnioną ciemną czekoladą, bogatym, miękkim body i lekką, złożoną kwasowością.

Etiopia – ojczyzna kawy

Coffea arabica od tysięcy lat rośnie dziko w etiopskich lasach. Według legendy w IX wieku kawę odkrył pasterz kóz imieniem Kaldi: zauważył, że jego kozy po zjedzeniu owoców z krzewów kawowca stają się niezwykle ożywione, i sam spróbował tych owoców. Później pewien mnich zabrał kilka owoców do swojego klasztoru, uprażył je i zaparzył – i stamtąd kawa wyruszyła w podróż dookoła świata.

Sidamo pochodzi od Amaro Gayo Coffee – firmy założonej w 2005 roku przez Asnakech Thomas, pierwszą kobietę w Etiopii, która produkuje i eksportuje kawę. Firma słynie z intensywnie aromatycznych kaw bardzo wysokiej jakości, przywiązuje szczególną wagę do warunków życia ludu Amaro i starannie dba o bliskie naturze, zrównoważone nowe nasadzenia na uprawianych terenach.

Owoce jagodowe i ciemna czekolada

Dominujące nuty to czarna porzeczka i borówka – ciemne, soczyste owoce jagodowe, jakie rzadko spotyka się w kawie. Towarzyszy im ciemna czekolada, która nadaje filiżance głębi. Body jest bogate i miękkie, kwasowość lekka, ale wielowarstwowa, a goryczka prawie nie odgrywa roli. Słodycz jest wyraźna, moc raczej lekka, a finisz utrzymuje się długo.

Swój udział ma w tym wysokość: na 1600–1900 metrach owoce kawowca dojrzewają wolniej, a ziarna mają więcej czasu na rozwinięcie aromatów, które kształtują klimat i gleba regionu Sidamo.

Sidamo w skrócie

• Nuty smakowe: czarna porzeczka, borówka, owoce, ciemna czekolada
• Body: bogate i miękkie
• Kwasowość: lekka i złożona
• Odmiana: Heirloom, 100% arabika
• Obróbka: myta
• Region: Sidamo, Etiopia
• Wysokość uprawy: 1600–1900 m n.p.m.
• Uprawa: ekologiczna

Parzenie

Woda o temperaturze 92–96 °C i 55–60 g kawy na litr – tak czysto wydobędziesz owoce jagodowe. Sidamo to kawa do przelewu: przelew ręczny lub ekspres przelewowy pozwalają czarnej porzeczce i borówce wyraźnie się pokazać. We French Pressie większej wagi nabiera ciemna czekolada.

Pij ją czarną, przynajmniej pierwszą filiżankę. Mleko szybko przykrywa delikatny owoc, a to właśnie on czyni tę kawę tak wyjątkową. Świeżo zmielona i pita nie za gorąca pokazuje najwięcej ze swojej jagodowej owocowości. Opakowanie zawiera 250 g palonych, ekologicznych ziaren kawy z regionu Sidamo w Etiopii.